黃昭勳醫師廚廚｜健康私廚

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✍️日常我們常吃到一堆五顏六色的加工食物

但你可知道真正的食物經過溫度與酸鹼值的改變

顏色並不會如此的鮮豔

舉紅洋蔥🧅、紫甘藍🥦、茄子🍆裡都有的「花青素」為例

經過加熱後總是會變成暗淡的黑褐色

各位家中的大廚怎麼讓菜色鮮豔呢？

答案是烹調時「加醋」

弱酸性環境下花青素會呈現紅色

✍️食品加工時更省事，直接添加「食用色素」（著色劑）

但你知道食用色素還分成「天然色素」與「人工色素」嗎？

前者來自天然的植化素，食用安全性較高，部分具有營養價值

最大的缺點就是成本較昂貴

後者來自煤焦的化工產品，顧名思義是人工合成的

顏色極為鮮豔，成本又低廉

✍️國際癌症中心（IARC）－就是最近把阿斯巴甜列為2B致癌物的單位

認為：人工色素對人類的致癌性的科學證據力較為薄弱

但愈來愈多證據指出若食入過量對人類有其他方面的健康影響（過敏體質、過動症等）

可以的話還是盡量避免顏色過度鮮豔的加工食品

✍️我國目前合法的人工色素共八種，其使用範圍與用量皆有嚴格限制

廚廚把西餐考試時的記憶法分享給大家：

快拿起食品標示檢查看看！

不符合這些色號（例如紅色2號），都是不合法的添加物喔！

👨‍⚕️黃昭勳醫生廚廚

💉耳鼻喉頭頸外科💊

🔪丙級西餐烹調技術士🔥

🔬哈佛健診🧬