✍️西方有句諺語「You Are What You Eat」－人如其食
在地中海沿岸一些海島上，長壽是常態
當地居民罹患三高、肥胖的比例很低
根據多年的觀察，關鍵是所謂的「地中海飲食」:
包含食用富含橄欖油、堅果、魚類
這三種食物的共同點是什麼?
答案是：都是「好油」-不飽和脂肪酸
最常見的又分成Omega-3、6、9
🍎Omega-3
近年營養食品中相當熱銷的魚油因為富含Omega-3脂肪酸
能抗發炎🔥、抗氧化⚡️、幫助循環系統
🍏Omega-6
omega-6脂肪酸有促發炎、促血小板凝集的功能
雖然也是免疫反應的重要環節
但是日常飲食中的用油都有過多的Omega-6
現代都市人的飲食習慣反而讓身體呈現長期發炎的狀態。
🍊Omega-9
Omega-9脂肪酸較罕為人知，常見於今天的主角#榛果油 中
一樣可以抗發炎🔥、抗氧化⚡️
減少低密度膽固醇LDL、提升高密度膽固醇HDL
幫助維持心臟正常功能
那這三種不飽和脂肪酸到底要攝取多少?
美國心臟學會AHA建議攝取比例Omega-3：Omega6：Omega9＝1️⃣:1️⃣:3️⃣
🌡那為什麼今天都只鼓吹強調omega-3與9的重要性?
那是由於肉類、常見的植物油中不乏omega-6的存在
而現代飲食相對的欠缺抗氧化的脂肪酸
因此刻意多攝取omega-3脂肪酸與比例上需求更高的Omega-9
是為了平衡現代飲食習慣的不足
問題是常常有人問廚廚，為了自煮健康，好油不能少
那麼炒菜到底該用什麼油?
🤔純化魚油雖是抗發炎Omega-3，但不可能大量使用
🤔大豆油、玉米油、葵花油、花生油雖然平價
卻是促發炎的Omega-6，外食是現代人這類脂肪酸攝取過多的原因
🤔過去最常見的Omega-9是橄欖油，雖然抗發炎
但是發煙點略低(190°C)，受高溫烹煮容易破壞其營養價值😓
💡給總是在廚房煩惱用油的你一款好產品：Le Vera #奧勒岡榛果油 👏
奧勒岡廚廚去過一次，是美國的農業重鎮，也是美國榛果的故鄉
相對於橄欖油、苦茶油這些，我們對榛果油較陌生
🏆#榛果油 的Omega-9脂肪酸比例(78%)能與冷壓初榨橄欖油匹敵
🏆同時發煙點高(220°C)遠勝容易發煙的橄欖油
🏆氧化穩定度又完勝同樣以Omega-9為主的橄欖油與苦茶油
👍因此更耐高溫烹調，同時也適合生飲，較無特殊油味
✍️還記得廚廚介紹過 #維生素E 嗎？
作為脂溶性的維生素(A、D、E、K)，最常出現在堅果的油類
而 #榛果油 當然不例外，富含維生素E(47mg/100ml)
是三大抗氧化維生素(A、C、E)之一
有抗氧化、減少自由基產生、增進皮膚與血球健康的功能
與Omega-9脂肪酸相加成，為您健康加分！
🤔很多人一定跟廚廚問一樣的問題： 如何入菜？
凡是需要用到油的步驟，都可以用榛果油來取代
好油不怕多喝，由於榛果油的氣味較無油耗味或特殊氣味
入菜完全不搶戲，甚至可以生飲，帶有淡淡的堅果香
👨🍳看著手邊的材料，廚廚靈機一動想到好油最多的麵包－佛卡夏🫓
原本大量使用橄欖油的佛卡夏每次都被高溫破壞好可惜
索性把它取代為 Le Vera #奧勒岡榛果油
營養健康又不怕高溫烘烤氧化
別敲碗了，食譜在這裡👇
🌾高筋麵粉200克
💧水200克
🟡酵母3克
🌰Le Vera #奧勒岡橄欖油 20克
🌊海鹽一茶匙
🎄調味裝飾：黑胡椒、香草（廚自種迷迭香）、油封番茄
👨⚕️黃昭勳醫生廚廚👨🍳
✍️山木耳鼻喉科診所💉
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