👨🍳廚廚の料理實驗室🔬
來！調查一下，你敢吃香菜嗎？
廚廚小時候不敢吃香菜☘️
長大後發現廚廚的家鄉－台南小吃🍲
很多道如果沒有香菜廚廚會翻桌
香菜（Cilantro），又名芫荽、胡荽，帶有強烈的香味，常用在墨西哥菜🌯、泰國菜🧆、台菜等。含有許多營養成分，包括維生素C、維生素K、葉酸和礦物質。甚至有健康益處，例如促進消化、降低膽固醇、抗炎和抗氧化
然而，有些人不喜歡香菜的味道，可能會感到它有一種類似肥皂的味道
被稱為 #香菜惡心症（Cilantro aversion）。
有一篇文獻統計1639位20-29歲之間的不同族群年輕人，其中厭惡香菜的各族比例如下：
21%的東亞人
17%的高加索人（白人）
14%的非裔
7%的南亞
4%的西班牙裔
3%的中東裔
有在注意廚廚料理的人應該很好懂，對香菜接受度最高的中東菜🧆－南亞印度菜🥘－西班牙料理🌯以至於後來的南美洲墨西哥料理🌮裡面滿滿的香菜。這與這個植物的傳播歷史有關，但拒絕度最高的竟然是東亞
Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour. 2012
明明中菜、臺菜裡面也廣泛使用香菜，怎麼會這樣呢？
廚廚眉頭一皺，覺得此事不單純。
另一篇研究發現：香菜口味的感知存在基因成分，對香菜的厭惡可能源於嗅覺受器中的基因變異。其中一個基因可能是OR6A2（第11對染色體SNP位置rs72921001 ）這個基因的變異源自歐洲，會讓香菜吃起來像肥皂。
A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour. 2012
果真不錯！原來對香菜味道的喜好或厭惡，受到基因的調控，我們周圍可能每五個人就有一個。你覺得香菜吃起來像肥皂嗎？你搞不好有歐洲人的祖先喔！
👨⚕️️黃昭勳醫生廚廚
耳鼻喉頭頸專科
丙級西餐調理士
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