👨🍳廚廚の出國絕招－納豆🫘
🦠納豆菌
有個疾病叫「旅行者腹瀉Traveler diarrhea」，指的是旅遊地的水質或食物中的菌種與母國不同，所導致的腸胃道症狀，用一個比較耳熟能詳的名詞解釋就是「水土不服」。加上每次出國都大魚大肉，很難吃到蔬菜、纖維質，腸道菌種一定會「大風吹」。除了自備腸胃藥出國以外，廚廚有個私人撇步：天天吃納豆。
納豆菌(Bacillus Natto)屬於枯草桿菌(Bacillus subtilis)的一種，可以增加腸胃道當中益生菌的數量，抑制壞菌的滋生。同時納豆菌能製造蛋白質、澱粉分解酵素，促進消化，也幫助排便順暢。
🚓納豆促進免疫
70%的免疫細胞住在腸胃道的周圍淋巴組織中（GALT與MALT），理想的免疫力有賴於身體的免疫細胞與腸道益生菌的和諧共處。納豆菌增加益生菌數量、抑制壞菌的滋生，自然加速抗體產生的速度，緩和呼吸道感染的症狀。
🧀納豆激酶
納豆中含有納豆激酶Nattokinase，是納豆菌中萃取出的纖維蛋白分解酵素，纖維蛋白是血液凝結體，也就是血栓的主要成分。納豆激酶因此有清洗血管的潛在療效，能保護心腦血管，預防中風與缺血性心臟病。
👑維生素K2
納豆中所含的維生素K2(Menaquinone-7 = MK-7)能調節血液凝固，同時與維生素D3協同，增加骨質健康，避免多餘的鈣沉積於血管中，預防骨質疏鬆。而且納豆菌被公認為含維生素K2營養價值最高的食物來源。
🥜紅麴Monacolin K 與 Q10
廣泛用於中式料理的紅糟以及養顏聖品Q10堪稱是納豆的好朋友
《本草綱目🌱》中記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀」
紅麴中的成分紅麴菌素Monacolin K與西藥statin類降血脂藥物作用機制相似
透過抑制肝臟製造膽固醇的酵素HMG-CoA還原酶，降低內生性的膽固醇
然而肝臟製造膽固醇的路徑也是製造輔酶CoQ10的路，若是靠紅麴或statin降了膽固醇，也會損失體內重要的Q10，後者是粒線體（細胞的發電機）的重要零件。若缺乏會導致疲累😮💨、肌肉酸痛🤢、肝功能指數惡化👻，因此市面上的紅麴萃取物常常與Q10一併使用。
👨⚕️黃昭勳醫生廚廚
耳鼻喉頭頸專科
哈佛健檢｜富盈診所
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