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👨🍳廚廚の料理實驗室🔬
「#迷你銅鑼燒」
出身台南的廚要澄清一件事
（因為歷史的因素）我們的口味是吃很甜沒錯🍬
但是台南的甜是有「深度」的（編：完了，留言區要炎上了）
如果做一道甜點（例如紅豆餡）加再多的糖都只是「死甜」
這時候記得加那麼一小撮的「鹽」
這時甜味會進入另一個境界
（小編吐槽：長期血糖太高也會進入另一個世界沒錯….?）
為什麼會有這種現象呢？品嚐食物的能力來自於舌頭上的味蕾細胞
甜味是由一系列名為T1R的受體偵測到的
它們能夠辨識天然糖和人造甜味劑
科學家最初認為移除掉T1R受體將失去甜味刺激的反應
但在2003年發現沒有T1R基因的老鼠仍然喜歡吃糖
這一發現表示老鼠（人類可能也是）的甜味味蕾應該有另一種方式
為了尋找解釋，東京牙科短大的生理學家安松啟子發現另一種受體：
「鈉－葡萄糖協同輸送蛋白1（SGLT1）」
存在於腎臟，腸道與味蕾細胞上
意思是在有鹹味（鈉）的加成下，人對甜味的感知會更敏銳
文獻來源：Sodium-glucose cotransporter 1 as a sugar taste sensor in mouse tongue. Acta Phisiologica 2020
所以推薦大家下次去台南玩時仔細觀察一下
我們是喜歡「鹹食當中加糖，甜食當中加鹽」
啊如果喝飲料的時候
廚就會很傲嬌地說要喝無糖
怎麼樣？有很難伺候嗎？
👨⚕️黃昭勳醫生廚廚👨🍳
耳鼻喉頭頸專科
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